在我們的日三餐中，常吃的糧食有大米、小麥、玉米、小米、高粱等，其中為多用的是大米和小麥面粉。所以大米和面粉是我們主要的糧食營養來源。

糧食的營養特點：

以供給熱能為主，每50克干糧可供熱能達720千焦耳，如每天吃500克米飯或饅頭，就可獲得約7200千焦耳的熱大米和小麥面粉能。因而，糧食在營養方面大作用是供給熱能，這也是我們平時生活的熱能主要來源。

谷粒的谷膜、谷體、谷胚等不同的部分的營養分布不致，谷胚是發芽的地方其營養豐富，含豐富的VB 和VE，而且含有蛋白質、碳水化合物、脂肪和礦物質等；谷體主要成分是淀粉以及少量蛋白質、礦物質、維生素。

谷類的蛋白質營養并不高，這是由于所含8種氨基酸不夠齊全，尤其缺乏賴氨酸。而在豆類尤其黃豆中含賴氨酸較為豐富。所以在日常生活中將糧豆混食，那可提高糧食營養價值。       

由于谷粒的營養成分主要分布在谷胚及谷膜中，故在淘米時不能用手猛力搓洗，以免維生素、礦物質的損失。